在家就能煮出「好吃日本米」　全聯傳授1招秘訣

記者黃翊婷／綜合報導

怎麼煮出好吃、Q彈的白飯，每個人都有自己的祕訣。連鎖超市分享3步驟煮出道地Q彈日本米的口感，只要將純氣泡水和米以「1.2：1」的比例混合，按照正常SOP烹煮，就能煮出粒粒分明的米飯。若不想使用氣泡水，名廚李哲松也曾分享6步驟煮出好吃白飯的祕訣，關鍵是加入少許沙拉油和白醋，米跟水的黃金比例則是1：1.2。

▲煮飯加入氣泡水會讓白飯更加Q彈。（示意圖／VCG）

連鎖超市全聯曾在網站上分享一篇生活小百科文章，內容提到，利用氣泡水煮飯，能讓米在烹煮時呈現站立狀態、受熱均勻，煮出來的米飯會更加蓬鬆、有光澤，只要將純氣泡水和米以「1.2：1」的比例混合，再按照正常SOP烹煮，就能煮出道地Q彈日本米的口感。

其實，氣泡水煮飯法已經流行一段時間，網路上也有各種實測心得。「SODA LIFE氣泡生活」官網曾發文分享讓白飯變好吃的煮法，一樣需要加入氣泡水，浸泡15分鐘後按下開始鍵，煮好再悶10分鐘即可。

如果不想使用氣泡水，農業部曾邀請名廚李哲松指導，6步驟就能利用家中一般電鍋煮出油亮又Q彈的白飯，關鍵就是煮飯時要加入少許沙拉油和白醋，詳細步驟如下：

1、洗米，速度要快、手要輕巧，把米粒上的粉塵洗乾淨。
2、加水，米跟水的黃金比例是1：1.2。
3、浸泡，夏天建議浸泡半小時，冬天建議延長浸泡到1.5小時。
4、煮飯，在浸泡好的米裡加上少許沙拉油及白醋，可以讓米飯煮出來特別純白、油亮。
5、悶飯，米飯煮好之後，要先悶5到10分鐘再把鍋蓋打開。
6、鬆飯，把煮好的整鍋米飯拌勻，讓米飯口感一致。