法美食部落客北京暢談「法國的靈魂」 未按配方就不能叫「法棍」

▲大陸國家主席習近平與法國總統馬克宏。（圖／路透）

記者魏有德／綜合報導

大陸國家主席習近平近日前往法國訪問，期間還與法國總統馬克宏在庇里牛斯山的餐館用餐，帶動大陸民間一股「法國熱」。一名法籍美食部落客安鬧鬧昨（8）日接受《央視》訪問時暢聊備馬克宏譽為「法國魔杖」的法國麵包（法棍，下同），他表示，法國麵包是有法律規定的，「否則你做的麵包就不能叫法棍！」

▲法籍美食部落客安鬧鬧。（圖／翻攝央視）

《極目新聞》報導，法國美食博主（部落客，下同）安鬧鬧介紹法棍，稱法棍是「法國的靈魂」，各地做的法棍都不一樣，但傳統法棍麵包只能由小麥麵粉、水、酵母和鹽製成，「一般來說放多少鹽有標準，比如100g麵粉放1.8g鹽，且不能含有防腐劑，法棍是自然的味道。」

▲法國麵包有相應的專法，嚴格限制配方、外形及口味。（圖／路透）

據了解，法國還在1993年特地為了法國麵包立了專法，嚴格規定形狀、顏色、硬度、口味等不能有絲毫走樣。

據了解，傳統法國麵包只能由小麥麵粉、水、酵母和鹽四種配料製成，麵團必須在攝氏4至6度的環境下發酵15至20個小時，不能冷凍保存或含有防腐劑，同時，在製作上的要求也極為嚴苛，除原料限制外，每根法國麵包標準重量應為250克，長度在60至70公分之間。

▲法國麵包被認為是法國的靈魂。（圖／路透）

安鬧鬧表示，法棍一直以堅硬和自然的味道而聞名，法國人眼中的奶油法棍和蒜味法棍都不正宗，「法棍熱乎乎的時候必須乾、脆、中空，冷卻後就要真的硬如撬槓，那些軟乎乎的法棍也被法國人認為是贋品。」

安鬧鬧提到，法棍的「重要程度」不遜於艾菲爾鐵塔，法國每年生產超過60億根，每天約有1200萬法國人購買，「法國每年都要舉行隆重的法棍大賽，參賽法棍會被切成薄片，接受挑剔評委的品頭論足，一旦獲獎，麵包房和麵包師都會身價百倍。」