▲攝取足夠澱粉後，若再馬上吃水果，可能會導致糖量過多。（示意圖／翻攝PAKUTASO）
記者張乃文／台北報導
許多人總認為自己吃了很多青菜就等於飲食健康，但營養師提醒，每個人的身體情況不同，所需的份量及營養內容也不一。一名55歲個案本身血糖偏高，且糖化血色素A1C維持6.3已經一段時間，同時有重度脂肪肝及腎結石問題，家族有糖尿病史，進一步詢問平日飲食內容，發現「滿滿地雷」，且有不少食物是一般人誤認為沒問題。
營養師夏子雯說，一名55歲個案本身血糖偏高、糖化血色素維持在同個數值已經一段時間，加上有重度脂肪肝及腎結石問題，原本有調整部分飲食，但似乎未有顯著改善，個案也自認吃得算健康、清淡。她詢問了患者飲食內容，早餐幾乎都吃一顆水煮蛋和一杯無糖豆漿，偶爾會吃鹹豆漿加油條，或是麥當勞的蔬菜滿福堡，搭配薯餅及柳橙汁。
夏子雯提到，以油條來說，因為是炸物，油脂含量過高；而薯餅也同樣是炸物，加上已經攝取足夠澱粉，又喝了柳丁汁，即便是小杯量，總糖量仍過高，整體而言並不適合再喝。午餐部分，個案常會選擇魚排便當或鐵板燒，且一整碗飯會全部吃光，飯後也會再馬上吃水果。
夏子雯指出，其實水果不是不能在餐後馬上吃，而是個案本身喜歡攝取澱粉類，當正餐吃下滿滿一碗的澱粉量，再吃水果時，糖量就會攝取過多，若改為四分之一碗飯，就可適量吃水果。
另外，鐵板燒的油量其實非常多，夏子雯說，很多人都覺得提醒廚師少放一點即可，但相較自己烹調的，量仍是超過許多，當吃進過多的油，血糖控制也會不佳；同時，外食因纖維攝取較少，建議補充足夠以穩定餐後血糖。
▲鐵板燒的烹調可能會放入過多的油，對於血糖控制和脂肪肝都會造成影響。（示意圖／記者黃士原攝）
夏子雯提到，有時個案晚餐會吃蒜泥白肉片，雖然把蒜泥去除，但油花的油脂量高，對於脂肪肝仍是有影響。而個案本身因為骨折，為了修復骨頭，平時喜歡吃豬皮、雞皮等，還有白木耳，認為可以補充膠原蛋白，事實上除了膠原蛋白沒補到，還吃了不少飽和脂肪及膽固醇，不利於脂肪肝，對血糖也有影響。即便是一般人仍不建議這樣攝取，因為其分子量大，身體消化吸收時間相當久，也要透過維生素C合成，可直接攝取膠原蛋白粉即可。
夏子雯說，不只這名個案的飲食要留意，其中有許多小地雷是很多人也會有的，一般人都覺得自己多吃原型食物、吃很多蔬菜就等於健康，但有時候搭配、料理方式或份量不對，也可能造成身體失衡。
夏子雯提醒，當發現脂肪肝，未惡化到肝硬化的程度，和血糖偏高一樣，可透過飲食、運動、生活改變，有機會逆轉，定期回診醫師、營養師，進行抽血追蹤及腹部超音波檢查，調整身體狀態。
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