「颱風天囤菜首選」首推豆芽菜 業者:泡水冷藏冰存1周仍脆口

▲菜販提供豆芽菜選購建議。(圖/廖炯程提供)

▲菜販廖炯程提供豆芽菜選購建議。(圖/廖炯程提供)

記者楊惠琪/台北報導

近期國內葉菜類蔬菜因高溫影響收成,加上颱風逼近,導致菜價飆漲,新莊公有市場菜販廖炯程指出,豆芽菜供貨與價格穩定,是颱風天「囤菜」首選,不僅熱量低又有營養價值,市場上有分乾、濕兩種,建議消費者買乾的回家,再泡水冷藏,冰存1周仍可維持清脆口感。

廖炯程表示,豆芽菜不需下農地,育成只要5到7天,就可以從工廠整批出貨,價格穩定,因此是自助餐和便當店配餐的最佳選擇,也是市場最後一個守住價格的防線。

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廖炯程指出,市場上的豆芽菜可分乾、濕兩種,乾的是收成後未過水洗淨,通常豆芽上還會帶著綠豆殼,也因為沒過水,比較耐放,一般營業時間較久的麵店,會購買乾的豆芽,使用前再過水一下;濕的是收成後,以大量的清水清洗,把雜質跟綠豆殼洗淨,方便店家使用,但也變得較不耐放,大概下午就會開始變黃,通常是餐期集中的便當店或自助餐店在使用。

廖炯程提供豆芽菜選購原則,要挑豆芽帶有根鬚的、聞起來沒有異味;避免購買葉子發綠、莖芽呈透明狀與根鬚發黑的菜況。他也建議直接購買乾的豆芽菜,買回家後,若沒有當天吃完,可以用保鮮盒裝滿水將豆芽浸泡冷藏,每2天換1次水,可冰存1周,口感依然脆口。

廖炯程說,常有消費者會擔心豆芽菜有漂白問題,但其實從工廠出貨只有乾、濕兩種選項,並沒有漂白的選項,至於上游廠商是否有漂白或添加,他認為多數業者在經歷幾次食安事件後,沒有人會為了1斤才10多元的豆芽菜去鋌而走險。

廖炯程指出,綠豆原本是五穀雜糧類,屬澱粉一族,卻在發芽後變成豆芽菜,成為蔬菜一族,富含維生素群和礦物群,加上直接從工廠生產,完全不需要噴灑農藥,對茹素、健身、減重等族群,是低熱量又營養的好食材。

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