▲白米飯是國人常見的主食之一。(示意圖/取自Pakutaso)
記者柯沛辰/綜合報導
現代人追求健康養生,常常拋棄白飯、選擇糙米。不過,「防毒教母」知名護理師譚敦慈分享,儘管五穀雜糧可以提供比較多纖維,但她在外用餐都選擇白飯,回家才會吃糙米飯,原因是白米經過脫殼可除去8成重金屬,在不清楚產地及保存方式的情況下,在外選白飯比較安心。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在談話性節目《小宇宙大爆發》聊到,糙米含有豐富纖維及維生素B,但在外吃飯時,她不曉得糙米的產地及保存方式,所以為了保險起見,反而會選擇白飯,因為白米脫殼可去除約80%的重金屬。
譚敦慈說,她只有在家下廚才會購買糙米,畢竟是自己購買、處理,既知道產地,也知道自己是如何清洗、保存,才會吃得健康又安心,「像我都會買真空的米,打開後放冰箱,這樣當然會比較安全」。
事實上,過去消基會就曾在市面上抽檢出劣質糙米,有不少業者虛報糙米等級,甚至還有農藥超標、重金屬殘留問題。至於很多人吃了糙米、燕麥粥便祕,她指出,其實重點在於補水,如果沒有水,只有高纖維,反而會便祕。
譚敦慈先前曾分享,台灣米品質優良,所以她只吃國產米,而且保存時不會放米桶、米缸,而是會放到冰箱冷藏。為此,她也提供3點挑選建議,首先是「米粒上不可有黑點」、「選擇小包裝」及「真空包裝」。
譚敦慈補充,好的米粒通常是晶瑩剔透,盡量避開有黑點的;選擇小包裝是為了盡快吃完,否則白米放久不新鮮,高溫下容易發霉、產生毒素,這點可視人數調整;選擇真空包裝,則可在購買前觀察包裝是否有膨脹或破損,避免買到不新鮮的米。
▼穀物、白米玉米若保存不當,容易滋生黃麴毒素。(示意圖/取自Pixabay)
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