營養師解密癌友中秋「烤肉菜單」! 5種月餅口味少碰

2024年09月9日 13:06

烤肉,露營,中秋烤肉,戶外烤肉 。(圖/記者廖明慧攝)

▲營養師提醒,癌症患者在食用烤肉時,可挑選較軟的蛋白質食物,包括蛤蠣、豆腐等。(示意圖/ETtoday資料照)

記者張乃文/台北報導

中秋節正好是柚子盛產的季節,配上烤肉和月餅,應景享受佳節。不過,營養師建議,不同族群要留意各種飲食內容,像是癌症患者需要足夠的蛋白質和熱量,以月餅而言,雖然熱量較高,但富含油脂和精緻糖,建議可選擇添加堅果或少油少糖的口味,烤肉也可挑選鯖魚、蛤蠣、豆腐等較軟的蛋白質食物,取代香腸、貢丸等加工食品。

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師鐘捷瀠表示,根據台灣癌症基金會統計資料顯示,20%的癌症病患死於營養不良;40%到80%的患者有體重減輕的危機,造成30%到50%的病患死亡,可見癌症營養不良的影響不容忽視。她指出,癌症惡病質會增加肌肉與脂肪的分解,也會增加能量的消耗,治療後可能產生副作用,導致體重減輕。

鐘捷瀠說明,癌友需要足夠熱量與蛋白質,患者營養流失速度快,每天每公斤要攝取熱量25至30大卡,蛋白質則需要每天每公斤1.2至1.5公克。她認為,中秋應景的月餅熱量高,含油脂和精緻糖,建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅,避免蛋黃豆沙流沙棗泥滷肉等口味。

鐘捷瀠指出,烤肉可選擇鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆干等質地較軟蛋白質食物,取代香腸、火腿、貢丸、甜不辣等加工品。另外,癌友需攝取多樣膳食纖維、礦物質與維生素,烤肉時搭配各式蔬菜,像是甜椒富含維生素 C、β-胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維等,可以抗氧化、促進膠原蛋白合成及腸胃蠕動。

絲瓜為當季新鮮的瓜果類蔬菜,含水量和膳食纖維量高,可幫助腸胃蠕動和促進食慾,且質地比較軟嫩,適合咀嚼和吞嚥困難或口腔潰瘍者。鐘捷瀠建議,避免生菜包肉,因為生菜未經烹煮,可能有較多微生物或病菌附著,儘可能將食物烤熟再食用,並去除焦黑的部位,避免將致癌物吃下肚。

鐘捷瀠提醒,柚子可能影響部分化療或其他藥物作用或藥效,癌友需注意吃柚子時是否會影響自身使用的藥物療效,必要時可先請教醫師或營養師。

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