串燒連鎖名店透露「雞皮酥雞肉多汁的好吃祕密」

經過焦糖楓中央工廠蒸烤室預先處理過的雞肉類食材,不僅可以節省第一線的燒烤時間,而且回烤皮脆、肉汁全鎖在裡面。

圖文/鏡週刊

以台北為大本營的知名平價焦糖楓串燒,現在越做越大的秘訣就在於有了自己的食品工廠等級中央廚房,不僅幫旗下連鎖店家提供串接食材,還幫數家居酒屋品牌代工。它還發展出自動串肉生產線,模具已經能串骰子牛、雞心等十樣以上的食材,執行長陳妍霖表示,目前中央工廠產能一天3萬串,而這還只是約1/3的產線能量。

事實上,焦糖楓串燒連鎖店七成食材供應就是來自中央工廠,它的功用就是幫忙串製,可省店面人力外,還跟部分的食材美味祕訣有著深厚的關係,像是中央工廠裡面設有蒸烤室,這也是焦糖楓跟一般燒烤業比較不一樣的地方,執行長陳妍霖透露:「比較重要的雞肉類、到店裡難熟,我們會先做一個蒸烤。」經過德製蒸烤箱純烤不油炸,可以烤到有點像炸的那種感覺。「雞腿、雞翅、雞心、雞胗、龍珠有先做了蒸烤熟的動作,送到門市的時候回烤時間會縮短。」

陳妍霖接著爆料她們家雞肉類烤起來好吃的祕密:「如果是以雞肉類的,蒸烤過可以快速的去把水分鎖住,回烤時皮會酥,裡面肉還是嫩的。」加上焦糖楓的醃粉、烤肉醬、烤肉粉後,會比一般燒烤業多滋,因為雞肉口感不會乾乾柴柴的。實際上焦糖楓光雞心、腿排肉串,每天就可以賣1千串以上。但在焦糖楓串燒裡排名第一名卻不是它們,而是甜不辣。甜不辣每個月可以賣出3萬2千串以上,畢竟它老少皆宜,單價又低。

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雞心、腿排肉串、牛肉串、蔥肉捲都是焦糖楓明星商品,但若單以串數多寡計算,那麼人氣NO1、永遠的第一名是甜不辣。

▲雞心、腿排肉串、牛肉串、蔥肉捲都是焦糖楓明星商品,但若單以串數多寡計算,那麼人氣NO1、永遠的第一名是甜不辣。


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