烤肉必備美生菜「每斤飆150元」 專家:可用大陸妹替代

▲中秋烤肉必備的美生菜每斤漲至150元,專家提醒選購關鍵。(圖/廖炯程提供)

▲中秋烤肉必備的美生菜每斤漲至150元,專家提醒選購關鍵。(圖/廖炯程提供)

記者楊惠琪/台北報導

後天中秋節,這兩天許多民眾提前烤肉迎中秋,除了滿桌肉品外,不少人也會準備美生菜包肉解膩。但目前並非國內美生菜的產季,主要來源都是進口,隨著中秋需求量大,近期菜價飆漲,今天零售價每斤來到120元。專家提醒,美生菜大多有農藥殘留,雖符合法規用藥標準,但還是要清洗乾淨再食用。

經常在臉書分享蔬菜知識的新莊公有市場菜販廖炯程表示,國產美生菜產季從11月起至隔年2月,目前並非產季,坊間看到的都是進口來的,因年節需求量大,價格應聲上漲,每斤漲至120至150元,而1顆就差不多1斤重。如果真的覺得美生菜太貴買不下手,建議可以用大陸妹替代,包著高油脂肉品吃,會大幅降低大陸妹生吃的苦味。

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廖炯程指出,美生菜又稱為結球萵苣,維生素群與礦物質群含量高、含水量高達95%,造就爽脆的口感,因此建議生吃可保留營養素,煮熟反而會降低維生素的含量。不過,生食蔬菜最怕農藥殘留,美生菜也大多有農藥殘留,但大都符合法規用藥標準,建議一定要清潔乾淨再食用。

至於美生菜的清洗方式,廖炯程指出,美生菜是層層包覆,必須每一片都清洗乾淨,可先準備一個洗菜盆及一盆冰水,先從底部蒂頭切一刀,接著用手一片一片剝下來清洗,避免使用金屬刀具切割,容易導致切割處加速發黃變紅;剝下來的葉子先在洗菜盆活水清洗,再撈出放入冰水盆中冰鎮,利用低溫保持美生菜清脆的口感。

廖炯程也提供選購原則,要挑選葉片青綠,變黃代表鮮度受到影響;外包裝保鮮袋完整,有破洞容易脫水氧化;底部切口處會因氧化呈現紅色狀態,屬正常現象,只要不發黑即可。通常買回家冷藏可放3至5天,沒吃完的生菜可泡在水中冷藏,並盡量在2日內食用完畢。

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