原來辣椒最辣的不是種籽 農糧署：來源是「胎座」

▲農糧署提供辣椒冷知識，原來辣椒的辣度來源是胎座。（圖／農糧署提供）

記者楊惠琪／台北報導

很多人愛吃辣，總以為辣椒最辣的部位是種籽，認為辣椒籽越多越辣。農業部農糧署在臉書分享「辣椒冷知識」，其實辣椒最辣的是辣椒中央、辣椒籽附著的「胎座」上，料理前挖除即可大幅降低辣度，另提供4招解辣妙招，可以喝牛奶、優酪乳、糖水或少量橄欖油。

農糧署指出，辣椒大致可分為果皮、胎座與種籽3部位，其中帶有辣味成分的辣椒素，主要合成堆積在胎座上，而不是外界普遍認為的辣椒籽；不過，當果實越趨成熟或乾燥時，從胎座表面細胞釋放出的辣椒素，便會附著於種籽表面，使辣椒籽帶有辣味。如果不諳吃辣者，在料理前只要挖除胎座部位即可大幅降低辣度。

農糧署還說，辣椒的辣度與品種有關，跟大小或顏色不一定有關連性，若以辣度排列，最辣的是雞心椒、然後依序是朝天椒、青辣椒、紅辣椒，消費者可依辣度挑選合適品種。

農糧署也提供保鮮方法，辣椒買回家若未使用完畢，可洗淨後裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，用多少切多少即可，如果發現辣椒果皮或蒂頭出現腐爛或發霉，就應整根丟棄、切勿食用。