▲菜販廖炯程提供進口與國產香菇辨識技巧。(圖/廖炯程提供)
記者楊惠琪/台北報導
乾香菇是家庭常用料理食材必備乾貨,也是年菜的重要配角,也因為用途廣、市場需求高,常有不肖業者以進口香菇混充國產乾香菇販售。專業菜販廖炯程傳授3招辨識進口與國產香菇的差別,可從香菇的表面與氣味判斷,此外,最好找有信譽的商家購買,避免買到混充的進口香菇。
經常在臉書分享蔬菜知識的新莊公有市場菜販廖炯程表示,乾香菇用途廣,從餐飲小吃店到居家料理,一直都是重要食材之一,因市場需求大,國產香菇不免供不應求,必須仰賴進口,但也因此有不肖業者以進口菇混充國產菇販售。
廖炯程圖解進口與國產菇的差別,首先,進口香菇經過特別的處理過程,烘乾後會用濕布抹平表面,讓表面光滑油亮的感覺,但台灣香菇沒有這道工序,所以通常表面會有皺摺;其次,台灣菇面大部分不會有過多的裂紋,進口菇則有明顯的裂紋花面;此外,在菇柄部位,進口菇通常會經過修剪,國產香菇則會留著菇柄。
廖炯程進一步指出,進口或國產也可從氣味辨別,國產菇香氣濃郁,而進口菇往往夾帶著霉味,因為運輸的路途遙遠,加上體積大的貨物運輸幾乎都是海運,所以受潮的風險大幅提升,想在長途運輸中濕度保持15%以下的乾燥狀態非常困難,這也是進口香菇最引人詬病的問題。
廖炯程也建議,除了靠外觀、氣味辨識進口與國產香菇外,也可以找市場有固定攤位、或有信譽的店家購買。
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