文／派大星
我們都知道紅酒可以保存很久，好的年份一瓶賣個數十萬沒問題，但你可能沒想到就連「肉」也可以越陳越香，法國的布瑪肉舖（The Polmard boucherie）就是專賣有區分年份的頂級肉，他們家的牛排號稱全世界最貴、最頂級，小小一份2000年份的陳年肋骨牛排，就要3200美元（約10.5萬新台幣）。
▼來這邊買肉，店員第一件問的不是你要哪個部位的肉，而是「你要哪個年份的肉？」
▼他是亞歷山大．布瑪（Alexandre Polmard），第六代掌門人。肉舖從1846年開張到現在，是家超過百年歷史的老店。
▼不過這家店真正聲名大噪的轉淚點是在1990年，亞歷山大的父親和祖父一起開發出「讓肉冬眠」的技術。
▼他們把肉放在零下43度的環境下，然後再用每小時120公里速度的冷空氣去吹這些肉。這樣一來，肉就會進入「冬眠」狀態，可以保存很久，肉質完全不會變質。
▼這塊就是要價10萬的「冬眠肋骨牛排」，全世界最貴！
▼如果預算沒那麼多，也能買普通的牛肉，大約是存放28天至56天。
▼除了保存很有一套，布瑪肉舖的肉源，全都是自家飼養的牛。
▼選擇在戶外放牧，這樣一來，每頭牛都可以有一個舒適自在的生長環境。亞歷山大表示，「我每天都會和牛聊天，關心牠們的身心狀態，確保在宰殺的前一刻，牛牛們是放鬆的。」
▼最後，想成為布瑪肉舖的餐廳合作夥伴也不容易，亞歷山大表示，和我做生意的，都是獲米其林星級認證、那種一客牛排要賣700美元（約新台幣22,965元）的餐廳。
到底頂級肉吃起來是什麼感覺，派大星不知道，我只知道吃到不好的肉，絕對可以讓你痛不欲生，話說有次我不知道發了什麼瘋，在超商買了快過期的牛排，而且大概只煎了三分熟就拿起來吃，結果害我拉了一整個晚上，差點以為要因為一塊牛排而死了...
VIA CNN
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