檸檬小編這麼說
常聽人說吃雞蛋會讓膽固醇過高，但其實一天吃一個蛋並不
會危害健康，甚至還能補充營養，到底該怎麼吃雞蛋、雞蛋又有
多少營養，讓專業營養師告訴你
文／白小良（營養師、美國紐約市立社區大學兼任副教授）
雞蛋經常和高膽固醇食物畫上等號，許多人擔心吃雞蛋，會導致各種因血脂、膽固醇高所引發的心血管病變。
其實雞蛋中只有蛋黃的部分含有膽固醇，一個蛋黃含有的膽固醇量為一八五~二三○毫克，一天飲食的膽固醇建議量為三百毫克，雞蛋僅占其中的六十二~七十七％。
換言之，一天吃一顆雞蛋並不會造成食物膽固醇超標。
▲示意圖／Pixabay
雞蛋含有非常豐富的營養素，別因為害怕血清膽固醇過高而放棄吃雞蛋。
雞蛋所富含的營養素有：
▲雞蛋膽固醇含量／圖／時報出版提供，請勿任意翻拍，以免侵權
優質蛋白質
一個蛋含有六七．五公克的高品質蛋白質，營養學上在評估食物蛋白質的利用率（生物價）高低，是以雞蛋蛋白為對照標準。與其他富含優良蛋白質的食物如肉類、家禽和海鮮相較，雞蛋是最便宜的高品質蛋白質來源。
卵磷脂
蛋黃中含有的卵磷脂，可以提高「好」血清膽固醇，將「壞」血清膽固醇帶出血液系統，有益於血脂代謝。
葉黃素和玉米黃質
雞蛋中含有豐富的葉黃素和玉米黃質，這些都是有益於視網膜的抗氧化劑，能幫助預防眼部疾病如黃斑變性和白內障等。
膽鹼
雞蛋中所含有的膽鹼，是合成乙醯膽鹼的重要物質，可以幫助大腦神經傳遞，有助提高記憶力。膽鹼是維生素B群中的一種，對肝功能、正常大腦發育、神經功能、肌肉運動，能量運用有著密切關係。
維生素
雞蛋是少數含有天然維生素D的食物之一，維生素D可促進鈣質吸收、強健骨骼。
硫
蛋黃中含有硫，對於頭髮和指甲是必須的營養素。
跟著營養專家這樣做
一天可以吃一個到一個半雞蛋，吃雞蛋時，建議蛋白和蛋黃一起吃，營養才會完整。並搭配其他不含膽固醇，如米飯、青菜、蔬果等植物性食物，總飲食膽固醇的攝取量就不會過量。
▲示意圖／Pixabay
動物性食物中所含的膽固醇稱之為飲食膽固醇，與血清膽固醇濃度（一百毫升血清中的膽固醇濃度稱之為血清膽固醇）相關性並非成正比。最顯而易見的例證，吃全素不吃蛋的人，即使飲食中沒有任何飲食膽固醇，但仍然可能會有血清膽固醇超標的問題。
另外有一點值得注意，所謂蛋的蛋白質利用率（生物價）很高，指的是水煮蛋，滷蛋的蛋白質隨著滷的時間越長，破壞越大，而皮蛋的蛋白質生物價更是完全被破壞。
▲各種食物的蛋白質生物價／圖／時報出版提供，請勿任意翻拍，以免侵權
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＊本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你：旅美權威營養專家，破除58個常見飲食迷思》
作者：白小良
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