走進壽司店，必點菜單絕對少不了鮭魚握壽司或生魚片啊！看著粉嫩橘紅色相間均勻油花的鮭魚肉，懂吃的老饕肯定不只追加一盤！
但大部分人可能不知道的是，現在市面上供應的鮭魚幾乎都採用「人工養殖」的方式，主要原因是野生鮭魚交配產生下一代的效率太低。養殖業者也只能透過「人工授精」的方式提高孵化率，簡直就像簡易版的試管嬰兒嘛。
一旦到了繁殖季，養殖場工作人員會先幫成熟母鮭作「剖腹生產」，只是這些從卵巢直接取出的鮭魚卵都還沒授精就是了。被開腸破肚的母鮭自然一命嗚呼，直接送去當肉品出貨了。
大約掏空5隻母鮭魚後，一次將2萬顆左右的鮭魚卵裝在臉盆內。上頭就由作業員雙手捧著性成熟的公鮭魚，找到腹部鼓脹的精囊用巧勁一擠──將濃白色的鮭魚精子噴灑在鮭魚卵上。
最後還要靠作業人員用手將精卵攪拌均勻「賦予生命」，盡量讓每顆鮭卵都與精子結合。若是經驗成熟的養殖場，採用人工授精的孵化率甚至能達到9成以上。與鮭魚在自然狀態中的孵化率僅有3-4成相比，時間和飼養成本都能大幅降低。
《鮭魚人工授精完整影片》
後續呢？工作人員會將這些受精卵倒進封閉的孵化水槽中，等待到隔年春季到來，這些「胚胎卵」才會陸續孵化成幼魚。後續才會像挪威人養魚的方式，將幼魚放養到海中的圍箱。
鮭魚眾所皆知是迴游魚類，但為了避免迴游途中耗損過大，人類也只能採用人工授精的方式來追求更高的產量。雖然鮭魚在自然環境中交配完都會精力耗盡而死，但看到鮭魚被掏出滿肚魚卵的畫面，還是令人感到震驚...再加上一點嘴饞的感覺啦。
