煮菜要放油，這個觀念從小時候看媽媽煮菜就知道，不過酸酸們知道這是為什麼嗎？食用油除了能保持高溫外，還能增添食物的香氣。現在又有研究指出，食用油對於隔絕細菌具有非常好的效果。
這項新研究表示，食用油能讓生食從不鏽鋼鍋子中隔絕細菌，像是沙門桿菌、大腸桿菌等，隔絕效果高達1,000倍。在一般家庭使用的不鏽鋼鍋具表面就能達到這種效果。
對於量產食品的工廠來說，在大型不鏽鋼機具裡面處理生食後非常難清理，而且可能蘊藏眾多細菌在其中。因此使用食用油隔絕就非常重要。
研究人員Ben Hatton表示：「食用油會填滿鍋子中的細縫，製造一個防水層、像是屏障一樣擋住鍋子表面所有的汙染物。」
進一步的實驗中發現，即便經過強烈清洗這些油層保護還是有效。重新再加新的油上去，效果也輕易就恢復。這能夠確保食物工廠的機具長久都沒有細菌汙染。
研究團隊表示，美國每年就有3,000人因為不乾淨食物引起的疾病而死亡，而在開發中國家更是高達每年200萬的驚人數字。接下來，他們還會繼續研究不同的油與不同的金屬表面搭配之中，哪一種效果最好。
不過食用油也不能加太多，只要適量即可，否則反而因吃太多油造成心血管疾病就本末倒置了。
via sciencealert
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