文／林國樂（北京協和醫院基本外科結直腸主任醫師）
喝優酪乳有禁忌，喝錯會傷身
不是每個人都適合喝優酪乳。一歲以下的小寶寶不宜喝，還有糖尿病患者、動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）患者、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情。
大家都說優酪乳酸酸甜甜，很像初戀的味道，但這並不代表優酪乳是年輕人的專屬食品。其實老年人喝優酪乳好處多多，能夠有效預防骨質疏鬆。優酪乳充足的營養成分在預防和治療骨質疏鬆上起到了關鍵作用，其中鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。醫學界普遍認為，鈣對任何年齡的骨質都有很好的作用。大部分乳製品維生素D的含量特別高，若把鈣和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更是明顯。所以購買優酪乳時，可以參考食品標籤，選擇添加維生素D的優酪乳。
此外，喝優酪乳還可以降低血壓。每天喝優酪乳的人，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。由於缺鈣也會引起血壓高，所以缺鈣的朋友們，要多喝優酪乳。
▲購買優酪乳時，可以參考食品標籤，選擇添加維生素D的優酪乳。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
優酪乳裡含有大量活性菌，可以幫助改善乳糖不耐受、便祕、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。優酪乳不僅可以提供益生菌，改善菌群腸道環境，還可以提高人體免疫力，改善人們的體型，這對胖子來說是一個好消息。
對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用兩百毫升甜味優酪乳，就可以使陰道酸鹼值從6.0降至4.0（正常值為4.0至4.5），並且酵母菌感染也能有所緩解。
優酪乳還有一些眾所周知的功效，比如助消化、防止便祕、降低膽固醇等。市面上優酪乳不僅品項琳琅滿目，而且優酪乳飲料也層出不窮，你很有可能會把不是優酪乳的「優酪乳」買回家。優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇；而優酪乳飲料（乳酸飲料）只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，千萬別把優酪乳飲料當優酪乳喝，優酪乳飲料不能代替牛奶和優酪乳。
喝優酪乳的禁忌
一天該喝多少優酪乳才合適？早晚各一杯優酪乳是最為理想的。但是有些人特別喜愛優酪乳，往往在餐後大量喝優酪乳，這可能造成體重增加。因為優酪乳本身也含有一定熱量，有的優酪乳含糖量特別高，飯後喝優酪乳就等於額外攝取這些熱量，引起體重上升。對於健康人來說，每天喝一、兩杯，或者說，一天大約飲用250至500克是比較合適的。最好飯後0.5小時到2小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。但優酪乳不能多喝，另外它也有一些飲用上的禁忌。
• 喝冰涼的優酪乳，腸胃會很不舒服，但若把優酪乳加熱後飲用，又有人說加熱會破壞營養。其實，優酪乳是可以溫熱後飲用的（按：但不宜高溫加熱，可用溫水使冷藏優酪乳回復至常溫再喝）。
• 優酪乳不可以隨意搭配。優酪乳和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，有乾有稀，口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用，因為加工肉品內含有硝，也就是亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成亞硝胺，是致癌物。這點老外比我們落後多了，我曾親眼看到很多德國的餐廳提供香腸和優酪乳、優酪乳油等早餐，現在想想還真有點不健康。
▲加工肉品含有亞硝酸，會和優酪乳中的胺形成致癌物。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
• 優酪乳還不宜和某些藥物同時服用，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。愛喝優酪乳的人請記住，優酪乳很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。
還有一點需要注意，多喝優酪乳並不能減肥。優酪乳確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效的調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便祕。長期便祕和體重增加有一定的關係。而且優酪乳還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時，喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。
但是，含糖量高的優酪乳喝多了，還是會增加體重，最好選擇標有無糖脫脂和低脂字樣的優酪乳，雖然它們的味道不如全脂優酪乳那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使脂肪在體內很快堆積而發胖。
饑腸轆轆時最好不要拿優酪乳充饑，空腹時胃內的酸度大（pH值是2），優酪乳所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。飯後0.5小時至2小時是喝優酪乳的最佳時刻，因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。
當然，並不是每個人都適合喝優酪乳。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後，喝優酪乳時要謹慎，我見過喝優酪乳喝錯傷胃的患者，從此以後一喝優酪乳就胃疼。1歲以下的小寶寶也不宜喝優酪乳；糖尿病患者、動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）患者、膽囊炎和胰腺炎患者，最好別喝含糖的全脂優酪乳，否則容易加重病情。經常飲酒者、吸菸者、從事電腦操作者、便祕者、服用抗生素患者、骨質疏鬆患者、心血管疾病患者等最適合喝優酪乳。
作者：林國樂
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