每當我們處理到洋蔥這項食材的時候,總是一邊切一邊流淚,如果要把洋蔥切成超級小塊的話,就只能切到淚流滿面了啊~
美國的農民經過30年幾年的努力,終於培育出了一款切了不會哭的洋蔥「Sunions」。
一般的洋蔥會導致人流出生理性淚水,是因為含有一種名為「丙亞碸(propyl sulfoxide)」的刺激物,當這種化學物質在室溫下跟空氣中的水分混合時,會變成硫酸(sulfuric acid)刺激眼睛,為了擺脫過敏原,就會分泌眼淚來保護自己。
▲我們日常在切洋蔥時,難免會切到淚流滿面。(圖/翻攝PEXELS)
而天然化學物質的產生,實際上是蔬菜為了保護自己,免受其他生物可能吃掉他們的侵害。
「Sunions」在培育的過程中,用天然雜交而非基因改造的方式,讓這種刺激的物質減少產生,所以少了那種辛辣的味道,取而代之的則是甜又溫和的味道。
「Sunions」目前只在美國的內華達州和華盛頓州種植,從12月中旬開始供應,可以持續到3月或4月,不管是生的或熟的各種烹調方式都適用。
via:unilad