文／喪女
日本人真的好愛吃蛋，生吃熟吃半熟吃都可以，他們甚至會把生雞蛋打在白飯上，加點醬油或蛋黃醬直接拌著吃，很敢吧！因為他們沒有食安問題嘛。
而最近，日本掀起一股「新食感」，普通的蛋已經不有趣，他們會把生雞蛋放進冷凍庫，做成「冷凍蛋」，據說只要放個一晚，蛋的味道會變得比較濃厚耶！
日本網友Masuo親身實驗，拍下近五分鐘的短片，告訴大家冷凍蛋的食感究竟如何～
首先，放在冷凍庫一晚的冷凍蛋，因為雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼破裂。敲一敲，完全「定摳摳」！
要讓冷凍蛋解凍一下下，蛋殼才好剝開喔～這時候部分蛋白已經解凍恢復成液狀，剝起來滑不溜丟的
不覺得很像在剝荔枝嗎？
Masuo將剝好的冷凍蛋切成兩半，裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態（因為硬的像冰塊，大家在切的時候要小心）
這時，Masuo的做法是，將兩半的冷凍蛋放入鍋子，並加入一些水，做成水波蛋
可以看見下面的蛋已經融化開始煮熟，上半部的蛋黃還是微凍的狀態
完成！
我最愛的部分來了～剝開水波蛋，蛋黃不像一般水波蛋容易亂流，味道吃起來似乎真的比較濃厚
下一顆冷凍蛋，就比較看人了，因為要生吃啦！
這顆冷凍蛋只放冷凍庫約一小時的時間，所以不會變固體。照平常打蛋程序，將蛋剝在白飯上
蛋白雖然沒變，可是蛋黃已經變鼓鼓圓球狀
更有趣的是，蛋黃外膜已經冷凍成形，戳開後就像是剝開一層外衣似的，濃稠的蛋汁流出來....拌著醬油吃，非常好吃！
冷凍蛋真的很有趣吧！
透過冷凍的這道程序，蛋黃會凝固、膠化，稱為冷凍凝膠(frozen gelation)現象。蛋黃裡的脂蛋白質因水的凍結而使結構脫水（約15%），這會讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚。
簡單來說，就跟在月見冰上面打顆蛋黃，沒多久蛋黃就凝固變「熟」的原理一樣啦！
而深愛生雞蛋的日本人，還有另一道料理，如果不怕吃生蛋的酸酸也可以試試看喔：
就是這道「醃漬蛋黃」
超簡單，先將生雞蛋冷凍一晚上，退冰後只取凝固的蛋黃做使用，浸泡在一大匙醬油+一大匙紹興酒（或米酒也OK）中醃漬，邊讓蛋黃解凍，三小時左右就可以食用了！
簡簡單單的物理化學變化，竟然可以讓蛋黃的味道加成，不如今晚就來做冷凍蛋做成的水波蛋吧～
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