文／Hana（漢娜）
計算卡洛里，讓你瘦嗎？
你應該有發現，我一再一再強調「攝取了多少營養，而非卡洛里數字」， 長期以來，肥胖被認定就是吃太多，卡洛里攝取過量導致，然後大多數人就以為開始節食、減少攝取就可以減重。不可否認，當攝入> 消耗，長期的熱量盈餘累積在體內，的確是造成變胖的原因之一。
看清楚，是原因之一。有關聯不代表是因果關係，攝入身體的是什麼？ 1 卡的糖和1 卡的橄欖油， 字面上都是「1 cal」，但在身體裡卻是完全不同的代謝反應，如果你現在還沉迷在計算卡洛里的數字，控制得壓力很大，那請先放掉這個想法，或許你聽起來覺得很荒謬，名人、媒體報導都說減重就是要控制熱量攝取。
嘿！大家都這樣做，不代表你也要，讓我們來一步步了解，為什麼你不該再算卡洛里？
卡洛里減少，消耗跟著減少，新陳代謝也降低
前面有提到，總熱量消耗（TDEE）包含了基礎代謝率＋產熱消耗（身體消化食物燃燒能量）＋運動與非運動性消耗（從事高強度運動後還有後燃效應）。TDEE 因為這些因素影響會有約50% 左右的起伏，假如，你減少食物攝取，等於讓食物產熱效應降低，等於間接影響你的總體消耗！
基礎代謝率、產熱消耗、運動與非運動消耗，這三種只要任何一種降低，就有可能導致變胖，這樣推論合理吧。
所以當一開始控制卡洛里攝取並持續運動消耗熱量，會明顯感到體態改變，但大約3 到5 個月後就開始停滯了，然後此時你可能再降低卡洛里攝取，或是增加運動量，喔！又有反應了，但大概又3 個月，怎麼好像又停滯了？減重越來越難，運動好久好累很辛苦，最後進入厭世負循環，有天就會壓力爆發想大吃特吃！
▲當節食及運動進入厭世的負循環，哪天忍不住可能擋不住壓力想大吃大喝。（圖／免費圖庫Pakutaso）
如果前面這段話你有中箭的話，來，我告訴你為什麼。食物進到身體裡面提供我們能量，能量系統不斷的進出及轉換，提供給身體運作所需，包括產熱、製造新的蛋白質、修復肌肉、生成骨質、維持心率和心輸出量、維持四肢運作運動、體內器官的正常功能運作（肝臟排泄、腎臟排毒、腸道消化等），這些你看不到的能量代謝過程也需要消耗，但卻直接被忽略。
所以你如果減少卡洛里的攝取，身體依然需要能量去維持運作的時候， 該怎麼辦？就是減少支出以維持平衡。所以，熱量不夠身體去產熱，體溫會一直很低覺得冷；熱量不足以讓身體去更新細胞代謝，毛髮就會生長緩慢； 熱量不足以使心臟去輸打血液，那麼心跳率輸出下降；熱量不夠讓腦袋維持運作，就會疲憊、易怒、易餓、無法認真思考；熱量不夠讓身體活動，就會開始四肢無力、疲憊、體力不足。
減少卡洛里的攝入時，消耗就會跟著減少，消耗降低則代謝也會減緩， 造成前面說的，這三種只要任何一種降低，就有可能導致變胖！
你知道新陳代謝是什麼嗎？如果你回答「喔！就是幫助身體燃燒熱量的」，那就錯了，代謝是生物體維持生命的化學反應總稱，常聽人家講說「年紀大了代謝會變慢」，並不單單只是指「熱量燃燒變慢」，而是整個身體的生物化學反應。簡單來說，就是賀爾蒙們，幫你身體和大腦傳達訊息的重要角色。
肌肉的生長修復要靠生長激素，血糖則是由胰島素控制，體溫是由甲狀腺激素調節，體脂肪呢？學界已發現調控脂肪最主要的是瘦體素（Leptin）。假如你減少食物攝取，生長激素沒有足夠能量去修復被破壞的肌肉，基礎代謝就不會提升；如果你吃的是高糖分精緻食物，會刺激血糖飆升和胰島素上升，瘦體素也無法傳遞給大腦說「我飽了」。
總歸一句，你少吃、亂吃、不吃的結果，就是消耗降低、新陳代謝減緩， 也就是賀爾蒙混亂，那麼，造成你變胖的原因不是卡洛里，而是賀爾蒙異常，合理吧！
別再欺騙你的身體了，你無法和大腦對抗
2008 年有個研究，受試者採取低碳、低脂飲食，每週減少500 卡洛里攝取並規律維持300 卡運動消耗，半年後，受試者如期減去了10% 體重，維持了多久？
結果是不到1 年就復胖到比原先多了5% 體重。受試者依照原方式再次嘗試，前3 個月降低了5% 體重，就再也沒有下降過，於是調整每週減少400 卡路里攝取並維持300 卡運動消耗，1 年後體重卻依然沒有改善，且為了壓抑飢餓感常感到不快樂、暴躁易怒，然後受試者就放棄了，回歸到原先一天2000 卡的攝取，但由於之前熱量的減少攝取已經讓整體代謝下降， 所以體重在短短3 個月內就上升到比一開始還多了10%。
我相信，你百分之百不想要這樣，對吧。在這個研究中，受試者還有維持每天運動，卻還是抵不過身體和大腦的反撲。
當你減少卡洛里的攝入，身體為了維持「供需平衡」，只好降低能量的消耗和支出，因為減少了食物能量的攝入，胜肽YY、胰泌素、膽囊收縮素， 這些對油脂和蛋白質有反應的飽足感賀爾蒙感受不到「飽」，於是刺激飢餓感上升，飽足感賀爾蒙卻依舊降低，讓你就算吃也覺得吃不飽，想吃的欲望就不斷提升，造成失控的暴飲暴食。
這就是為什麼節食中的人很容易感到飢餓，時不時在和大腦對抗，因為大腦明明跟你說「我餓，我需要能量」，你卻壓抑忍耐，最後控制不住而大吃大喝，別人或許會責備你意志力薄弱，或是你自認為是減肥失敗，其實不是，這是熱量攝取不足的反應，代謝變低、賀爾蒙失調了，不是你的錯，是身體在抗議。
所以，別再執著於食物熱量表上那大大的卡洛里數字，計算卡洛里不會讓你瘦得開心，更不能維持得長久，如果吃是一輩子都無法避免的自然生存的行為，取得平衡，才是最正確的方式。
＊本文摘錄自《漢娜女子力 陪你增肌減脂、健身又健心！：改造體態、體脂下修的飲食概念 X 21天高效能徒手運動課表，邊吃邊動邊瘦！》
作者： Hana（漢娜）
未經授權，請勿轉載
