※本篇為【小檸檬】專欄投稿者經歷，涉及個人觀感，請斟酌閱讀。
※內文皆使用化名。
※職業：我是女公關
林森北路的日式酒店開得很密集，光是一條巷子裡面，多的能有十幾間、最少也有五六間。
一般來說，日式酒店的營業時間是星期一到星期五。通常來說餐飲業最忙碌的是星期六日，但因為平時光顧日式酒店的上班族們，周末的晚上都留在家裡陪家人，所以有些店家會把店面週末轉租給一般的酒吧，有些就乾脆店休不營業。
▲示意圖／當事人提供
競爭激烈，對日式酒店來說，確保星期一到五的客源，就是一件非常重要的事情。主要的方法有三種：
如果是已經營業將近十年的店，通常已經累積了大量的常客，只要鞏固好這些客人，基本上不需要特地開發新客源，平日也能照常有一定的量的客人預約。
還有一種，就是和遊走在林森北路一帶的皮條客合作，由皮條客負責在街上和經過的客人搭訕、帶他們到合作的店家去消費。
最後是第三種——新店，開店的時間還沒有很長、不像老店已經累積客人，也不跟皮條客合作，就必須採取超級積極的作法：讓小姐走出店外招呼客人、吸引客人進店消費。我上班的店就是這種。這種做法獲得的成效好壞、會有多大的效果，完全掌握在小姐的手上。
在我剛到店裡上班的時候當然做不到，不管日文好壞，如果不能在客人經過的短短幾分鐘內讓他們產生興趣、停下腳步，負責站店門口時最糟糕的狀況，就得一整晚站在外面吹風，因為小姐穿的小禮服大多很薄又是不透氣材質，夏天熱得半死、冬天冷得要命，喊破喉嚨也沒有客人上門。
如果是負責走到店外的巷子口、或是在附近帶著名片到處走走繞繞，大概走超過半個小時，其他店家的小姐和皮條客就會馬上知道「妳們店今天晚上到現在都還沒有客人」。道理很簡單，如果店裡很忙、很多客人，怎麼會有閒著沒事做的小姐出來外面走呢？
有些客人如果沒有固定愛去的店，他們吃飽飯之後通常會在附近的巷子兩、三個人走走晃晃，看心情和當下的感覺決定續攤的地點。有時候在路上拉客遇到這類客人，一開始小姐會主動打招呼說「今天晚上決定要去哪間店呢？要不要來我們店？」，後來來來回回走、遇到的次數多了，變成客人反過來對妳說「妳怎麼還在這裡啊？」。
然而，他們不但不會因為遇到妳這麼多次就決定去妳的店，不管碰到幾次，這些客人反倒會主動一直和妳站在路上聊天，無論妳怎麼推銷怎麼介紹，他就是不會去店裡。
這種類型的客人，按照我們家媽媽的說法就是「想吃免錢的」。
當然，這種客人也不全都是只會吃免錢的奧客(？)，有些確實是經濟能力真的沒辦法進店消費，但大部分的人，都是因為發現妳這個小姐一直在外面走，乾脆貪點小便宜。既然不用進店裡就能跟妳說到話、免費聊天、還能免費看打扮漂亮的小姐看到飽，那為什麼還要特地進店裡花錢開酒呢？
有時候不只是生客，熟客也會這樣。有幾次我負責拉客時，就直接在巷口逮到認識的客人剛好下計程車。比方說被上司帶著來林森北路續攤的遠山先生，那天因為上司已經決定好續攤的店、他就算想來我們店也沒辦法，就乾脆在巷口跟我聊了十幾分鐘，等他的上司坐的那台計程車也到達，才跟著離開。
想當然，遠山先生當然沒在一開始就告訴我今天確定不能進去店裡。當他跟上司一起離開，我雖然笑笑的目送他們，其實那天整個晚上只要一想到這件事情，我還是覺得被他擺了一道。
也因為這樣，什麼時候應該放小姐出去走、站在店外；什麼時候又應該稍微讓小姐都回來店裡；在當晚碰巧都沒有客人先預約的情況下，派遣小姐的方式、以及小姐出店招攬客人的手腕，這些都會直接影響到當晚的來客率，也可以說是最考驗媽媽和小姐能力的時候了。
順帶一提，當小姐待在店裡的時候，事情都歸媽媽管、遇到事情也是媽媽處理，一旦小姐單獨一個人走到店外，代表了自家店的形象、同時也是暫時跑到了店裡比較無法直接照顧到的地方，在這個時候，除了熱得半死、冷得要命、喊破喉嚨，還有其他各式各樣的突發狀況可能會出現，這又是可以講很久很久的故事了。
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