台灣最受歡迎的的消夜除了鹹酥雞，一定少不了多汁涮嘴的「鹹水雞」啊！只不過傳言中鹹水雞都是「淘汰掉的死雞病雞」被業者再收購加工而成的，看著滿滿一鋼盆的美味鹹水雞...你真的相信嗎？
▼好吃的鹹水雞裡頭還真有點...學問（圖／虎麗笑嗨嗨提供）
食藥署日前就特別發了一篇《你淘汰你全家都淘汰，鹽水雞才不是淘汰雞》要替市面上的鹹水雞闢謠！其實台灣內雞隻畜養業，主要分成「生蛋雞」和「肉雞」，其中生蛋的母雞若是年紀大了，生蛋率下降了。雞農通常會讓牠們「轉職」成食用的肉雞，像消夜中常見的炸雞排、鹹酥雞、鹹水雞所使用的雞肉，都是這樣來的！
所以別再擔心啦！市面上的鹹水雞只不過是「熟女雞」做成的，可以放心吃！如果怕不肖業者鑽漏洞的話，吃鹹水雞時也別忘記下面3個分辨技巧，來分辨雞肉是不是有問題！
● 1.注意環境衛生及人員衛生
購買時要注意攤販的環境是否衛生、鹹水雞的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，特別是戴著手套處理食材，卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況，這看在消費者眼中實在讓人噁心，而且可能會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。
● 2.注意肉質是否過白與異味
因為老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。提醒消費者購買時一定要注意肉質是否會過白，或是肉質有無異味。
小宇宙要在這邊多囉嗦幾句，有時候吃到的鹹水雞Q彈又多汁，外表看起來有滿滿的膠質光澤。這種鹹水雞，可能是店家事先添加了「特磷素」，這種綜合磷酸鹽會讓雞肉彈性和保水度大增，口感吃起來也特別好。雖然特磷素是合法的食物添加劑，但吃多了還是有健康憂慮。
● 3.吃雞也要吃菜
鹽水雞只吃雞肉太不均衡，一定要搭配蔬菜。去皮的雞胸肉不只減少攝取過多的飽和脂肪酸，避免心血管疾病的風險，同時能進一步展現出鹽水雞的清爽，突出香料的特色；另外一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、蘿蔔、玉米筍…等，雞湯的鹹香碰上蔬菜的清甜，更是多層次地豐富鹽水雞的美味。
▼許多鹹水雞攤販除了提供各式青菜，連水果都有。（圖／虎麗笑嗨嗨提供）
這年頭...連鹹水雞都不能要求好吃就好，畢竟食品化工已經發展到「無中生有」的地步了。消夜一次就買一大袋的酸酸們，還是小心謹慎點才妥當啊。
