文／白小良（前馬偕醫院臨床營養師、現兼任紐約市立社區大學副教授）
Q：醋可軟化血管、防癌、降三高，是萬能的健康聖品？
A：適量的醋可增加食物風味、有益健康，但相關研究大都是用老鼠來進行的動物實驗。
醋由各種含醣量高的水果、大米、大麥和其他農產品製成，如米酒醋、蘋果醋、白蒸餾醋、黑醋和水果醋，也可以視為一種酸酒。不同類型的醋，含有不同程度的酸度，白醋和蘋果醋都具有約五％～二十％的乙酸。
醋含有多種營養成分，是一種抗氧化劑膳食多酚的來源。醋可幫助降血壓，機制是醋酸直接作用在腎素活性，導致血管緊張素II降低，可以使體內酸鹼平衡，並促進胃中健康細菌的生長。醋也有鹼化尿液的作用，當體內尿液變得偏酸和濃縮時，就容易因尿酸或草酸鹽形成結晶而造成腎結石。
▲果醋／取自Pixabay，下同
★醋的相關研究，大多是用老鼠進行的動物實驗
二○○五年在日本進行的一項研究顯示，醋能夠降低老鼠的血清膽固醇濃度。二○○六年另一項日本研究顯示，喝十五CC的醋，或將醋加入食物中可以抑制血糖濃度，其中的機制尚未完全清楚，一般認為是通過延遲胃排空速率來降低血液葡萄糖濃度。雖然醋被認為是種安全對健康有益的食品，但因為相關研究都是用老鼠來進行的動物實驗，研究結果無法完全應用在人體。
有關醋的不良反應文獻很少，但不是沒有。根據塞爾維亞的一項病例對照研究，攝取醋使得膀胱癌風險增加四．四倍，另有一名二十八歲的女性，每天飲用約二百五十毫升的蘋果醋達六年之久，而導致低鉀血症。
▲食用醋
跟著營養專家這麼做
胃灼熱最常見的原因是胃酸過低，在進食時搭配醋一起食用，增加胃酸度，可能可以改善胃灼熱和胃酸反流，有助於消化過程。因為某些維生素和礦物質需要充足的胃酸才能吸收的更好，喝醋或許有助於吸收食物中的某些礦物質和維生素。
烹調常用的白醋，不但有助於調味，也可用來當做防腐劑、家用清潔劑，並能緩解皮膚癢及疼痛。
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＊本文摘錄自《別讓錯誤的營養觀害了你2：你吃進的是營養還是負擔？》
作者：白小良
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