文/海倫娜.波波維克
譯/陳春賢
如果我屬於「清盤俱樂部」的一員呢?
我也是在「清盤俱樂部」(Clean Plate Club,譯注:家長鼓勵孩子每餐飯都吃光,不把飯剩下來)會員家庭中長大的。我父母來自一個貧窮、飽經戰亂的國家,在那裡「浪費食物是一種罪」。我奶奶講的話仍然在我耳邊迴盪,這使得我從來不浪費食物。但我已經學會,這不表示我必須吃光盤子上的每一樣食物。
有時候,我們出於單純的習慣,會吃完面前的每一樣東西。我們不去思考還有其他方法可以選擇。實際上,有很多選項,有限的只是我們的想像力。最明顯的矯正方式,是一開始取用的分量就比較少。你仍然可以煮一樣分量的東西,但不用一次吃完。任何剩菜都可以存放在冰箱,隔天再加熱或直接吃冷的。我熱愛剩菜,因為我隔天就不用準備那麼多餐點(我準備餐點的樂趣依舊不變)。你也可以把剩菜冰到冷凍庫,之後找一天再吃。
▲如果吃不完,可以將剩菜裝進保鮮盒裡,下一餐再拿出來食用。(示意圖/取自免費圖庫PAKUTASO)
每次你盤子上裝了太多食物,比你需要的還多,就分一點到密封保鮮盒裡,下一餐再拿出來創意運用。它可以變成上班時的午餐,或是晚餐時的配菜。骨頭可以拿來熬煮成營養豐富的高湯,而蔬菜可以加進千層麵醬汁裡。到我的網站,可以找到一些降低食物浪費的小技巧、剩菜的創意運用,以及如何用骨頭熬成湯。
假如我在餐盤上留下很多醬汁,不要拿來塗麵包或拌飯,而是裝在密封容器裡,放到冰箱,隔天再拿出來拌入蒸好或炒好的菜(視醬汁而定)。買外帶餐也是同樣的作法,尤其是印度菜、巴基斯坦菜、喜馬拉雅菜、中國菜、馬來西亞菜、泰國菜或越南菜。它們的醬汁都很厲害,而且醬汁通常比肉或蔬菜來得多。我要不是第一天便加上我自己的清蒸蔬菜來「膨脹」分量,就是保留殘餘的醬汁,等著隔天加到肉類、魚類或蔬菜裡。
▲泰國菜、越南菜的醬汁都非常厲害,可以留下來做別的用途,例如加到肉類或蔬菜裡。(示意圖/記者游琁如攝)
我去咖啡館或餐廳時,都會帶著容器,以免我餐點吃不完。大部分時候,餐廳會很樂意讓你把自己的剩菜帶回家。偶爾我會遇到以健康和安全為由,禁止將食物帶出餐廳。我尊重餐廳的考量,但是每一次我對浪費的厭惡還是勝過上面考量。在這種情況下,我會等到沒有人在看時,不顧一切地打包剩菜。我相信,這些食物不至於在你開車或踏著輕快的腳步走回家時就腐敗。
關於剩菜的另一個案例
研究顯示,煮過過、冷藏過又重新加熱的千層麵,會轉變為「抗解澱粉」(resistant starch, RS),跟你煮熟後直接吃相比,升高的血糖值會減半。這意味著重新加熱的千層麵,其升糖指數(glycemic index, GI) 明顯降低,讓你保持較長時間的飽足、改善胰島素敏感度,以及讓你更健康。
這是剩菜的一個重大勝利!甚至只是等千層麵冷卻,都會降低你分泌的胰島素總量,並減少你的血糖指數飆升。同樣的道理也適用於煮過、冷卻過又重新加熱的米飯跟馬鈴薯。所以,假如吃不完你的那份米飯或馬鈴薯,反而比較好。因此,壽司米的升糖指數比一碗剛煮好的白米來得低。
抗解澱粉指的是因無法消化而進入大腸的澱粉,它的作用就好像纖維一樣。千層麵、米飯、馬鈴薯裡的澱粉之所以難以消化,是因為它在煮沸並冷卻後變得較難溶解。
在你吃下一餐時,回想這句日本諺語:「裝滿的胃裡八分拿來供養一個人;其餘二分拿來供養醫生!」
作者:海倫娜.波波維克
譯者:陳春賢
本文由 遠流出版 授權轉載
未經授權,請勿轉載