最近天氣越來越涼，又到了吃火鍋的季節了呢，對阿雜來說秋冬必備的就是麻辣火鍋！常常在新聞上看到有人挑戰生吃辣度幾百萬的辣椒，那辣度又是如何測量並定義的呢？老樣子先離題介紹辣椒本人！
一、就算是皇帝也沒有辣椒吃
辣椒屬於茄科，原產於中南美洲熱帶地區，人類使用辣椒的起源可追朔至西元前六千年，但直到十五世紀時才被哥倫布帶回歐洲然後傳遍各地。
而辣椒現在也是世界各國的料理中不可或缺的食材了，但是辣椒是在明末才傳入中國的，在這之前中式料理都沒有使用辣椒，主要是以薑、花椒、茱萸和胡椒來增加辛香風味的喔，所以就算是始皇帝或是武則天想吃也吃不到啦哈哈（當時的中國根本不知道有這種食物～）。
二、辣是一種痛覺？
俗話說酸甜苦辣鹹，但其實辣並不是一種「味道」，嚴格說起來是一種綜合的痛覺，細分有熱辣辛辣麻感等不同的感覺，所以愛吃辣的人也許多少有點自虐傾向（笑）。
而我們能感受到辣主要是因為辣椒內含的辣椒素的關係，順帶一提，要解辣只喝冰開水沒什麼用喔，因為辣椒素屬於脂溶性物質，喝水帶不走，只是緩解口腔的刺激。效果顯著又容易取得的解辣神物就是冰牛奶了，牛奶中的酪蛋白能將辣椒素帶走，其他乳製品也有很不錯的功效！
言歸正傳，所以辣度是如何測量的呢？
三、史高維爾指標（Scoville Scale）
1912年美國藥劑師威爾伯•史高維爾（Wilbur Scoville）為製藥公司派克—戴維斯（Parke-Davis）發明一套量測辣度的方法，他也以自己的姓史高維爾作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
這個測量方式其實蠻簡單直白，將你今天想測量的辣椒取一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給評測員品嚐，接著不斷的增加糖水量直到嚐不到辣味為止，最後糖水量的總和就是該種辣椒的辣度。
舉例來說，常見的朝天椒辣度為30,000 - 48,000個SHU，意即一單位的朝天椒辣素需要30,000 - 48,000倍的糖水來中和。所以30,000個SHU更白話一點就是，把這個辣椒稀釋三萬倍就吃不出辣味了。
SHU最低值可為零，例如甜椒就算生吃也感受不到辣味，不過這種測驗方法很容易因為每個人的感觀不同而有影響，所以後人也開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測，但即使現今用新的方法測量，還是會習慣把量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
目前史高維爾指標列出的最高數值（不一定是辣椒），為16,000,000,000個SHU的樹脂毒素（RTX），很多個零沒關係我幫你算好了就是一百六十億。
樹脂毒素不是從辣椒提煉出來的，而是一種多肉植物樹脂大戟（resin spurge）中的天然化學物質。
既然有毒這個字就可以知道它是非常危險的，攝入10克可能對人類健康造成嚴重損害，甚至致命。以後要形容一個人很辣就可以說，
：寶貝，你比樹脂毒素還辣呢（然後就被忽視了）
題外話
世界上最辣的辣椒是？
太常聽到各種世界最辣的辣椒了，但什麼鬼椒、燈籠椒之類的現在都不是（雖然鬼椒曾經是）。
普通的辣椒約10,000個SHU，目前金氏世界紀錄是卡羅萊納死神椒的2,200,000個SHU。不過2017年時有英國人意外栽培出新的辣椒品種「龍之氣息（Dragon’s Breath）」，名字聽起來超帥的而且辣度足足有2,480,000個SHU！不過目前龍之氣息尚未被金氏世界紀錄認證。
（另外，民用的催淚瓦斯竟然也高達2,000,000個單位啊好可怕）
你們喜歡吃辣嗎？能吃多辣呢？留言告訴我吧！
