文／薛曉晶（營養師）
許多父母為了孩子的偏挑食所煩惱，每日上演食物爭霸戰，讓餐桌上的親子關係變得緊張；在2015年荷蘭的一項研究中顯示，孩子在1.5歲時的挑食率為26.5％，3歲時為27.6％，6歲時下降至13.2％。
因此，挑食是學齡前兒童發展過程的一部分，該如何看待孩子的階段性發展，卻又確保孩子正常的成長發育呢？
一、確保蔬果份量足夠
在2018年由長庚主導的最新研究顯示，台灣最常見的挑食行為是不願意吃正餐、拒絕蔬果及過多的零食，該研究指出，挑食的兒童除了體能較差外，也容易便秘及感染傳染性疾病。
因此，對於挑食兒童的飲食中，應先確保孩子蔬果的份量足夠，1～3歲每日2蔬2果；4～6歲3蔬2果，攝取足夠的維生素、礦物質及纖維，以促進腸胃蠕動、提高免疫力，避免經常性便秘及傳染性疾病。
（示意圖／翻攝自Pexels）
二、讓孩子擁有充足的自主權
幼兒挑食的原因可能在於對新事物接受度低、味覺敏感或是挑戰權威，因此給予孩子足夠的自主權，決定自己想要吃什麼，似乎是一個減少餐桌上劍拔弩張的好方法，例如，因味覺敏感只吃白色蔬菜，如高麗菜、大白菜等，應先確保蔬菜總攝取量足夠的情況下，再讓孩子嘗試新食物；剛開始可選擇較為類似、苦味程度較低的蔬菜，如小白菜、豆芽菜等。
若孩子拒絕新食物，只需吃一口新食物，切勿欺騙、躲藏、賄賂或強迫，在三次後仍拒絕，則在幾天或幾週後，重新引入新食物。部分孩子可能需要多達10次嘗試才能接受新食物。
三、帶入生活的飲食教育
嬰幼兒從臍帶、母乳、副食品中慢慢地開始認識食物，因此母親的飲食喜好確實地影響到味覺的發展；但後天營造的環境，如帶著孩子一起飲食、烹調、種植蔬果，亦可增加對食物的認識，進而喜歡上蔬果的特殊風味。
（示意圖／翻攝自Pexels）
坊間有不少繪本帶領孩子認識蔬菜，如：我不要吃青菜、愛吃青菜的鱷魚、小奈奈的好好吃蔬菜飯、蔬菜運動會、布朗克卡住了等，都是讓孩子認識食物的橋樑，飲食是生活的一部分，更重要的是父母以身作則，每天攝取足夠的蔬果，才能讓食育落實在生活之中。
