只要精算熱量每天吃炸雞也能瘦？破解彈性飲食神話！ | 水肥哥 | 鍵盤大檸檬

知名健身網站BB.COM的論壇中，有一個專門提供在增肌或減脂的網友詢問「飲食問題」的版面，每天只要打開頁面，都可以看到來自各地的新手發問：

「請問減肥時可以吃這個嗎」、「請問減肥時可以吃那個嗎」、「請問我這樣吃對不對」、「請問我那樣吃對不對」......

久而久之，美國的鄉民對這些不斷重複的鳥問題越來越不耐煩，最後他們乾脆就發明了一個詞來應付這些「美國羞粉」，這個詞就叫做「IIFYM」也就是「IF IT FITS YOUR MACRO」的縮寫。

反正不管對方詢問「可不可以吃」什麼，只要回答「IIFYM」就OK了，結果沒想到幾年下來，「IIFYM」竟也自成一格飲食門派，用關鍵字搜尋一下YouTube，處處可見健身專家、部落客開班收徒。

在鏡頭前教導大家如何狂嗑炸雞、甜甜圈、蛋糕卻又能維持精壯、曼妙的身材，仿佛「IIFYM」就是胖子的聖杯、一種不用忌口也能輕鬆減肥的神奇妙方.......

到底什麼是「IIFYM」？

我們就用BB.COM提供的營養素估算表(http://ppt.cc/ClHhb )來舉例，假設你算完後發現自己每天要吃300克的碳水化合物、200克的蛋白質和50公克的脂肪，根據「IIFYM」的哲學，只要一天下來攝取的營養素總量符合上面數據，那不管你吃什麼東西都沒關係。

在這個前提下，鹹酥雞、花枝丸都可以是很好的「營養來源」，因為卡路里就是卡路里，蛋白質就是蛋白質，脂肪就是脂肪，身體並不會區分什麼好壞，這也就是所謂的「彈性飲食」。

【今日QA精選：彈性飲食，越吃越肥？】

==========重點整理===========

一、研究顯示，對比嚴格的計畫性飲食，採用彈性飲食減肥成功的機率較高，也比較不容易復胖。
二、彈性飲食不代表「吃什麼都能瘦」。
三、現行的食物卡路里和營養素估算方式並不精確，只能做為參考。
四、卡路里真的有分好壞。
五、攝取精緻的碳水化合物不只容易變胖，未來想減肥也會變得更難。
六、不管任何的飲食策略，盡量選擇原型食物，避免過度烹調，少碰高油、高鹽、高糖的加工食品都是不變的基本原則。

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但真的可以過這麼爽又順便減肥嗎？科學研究顯然是不支持這個論點的。

首先你要了解，我們所熟悉的食物熱量表，是採十九世紀延用至今的「艾華特系統」，當年艾華特叔叔在測量各種食物的營養素時，並沒有現在這麼先進的科技，當年的食物處理也不像現在這麼複雜。

十九世紀沒有麥當勞、沒有肯德基、沒有一堆亂七八糟的食品加工業，換句話說，「艾華特系統」根本就不準，過去就有研究發現，吃下一包外包裝標示熱量170大卡的杏仁果，事實上每人平均只會吸收約120大卡而已......

那你可能會想問，既然不準，為何不重測？

答案很簡單，因為人類的消化和代謝系統實在太複雜了，不管科技多進步，我們永遠沒辦法找出一套「普世」的標準或公式，估算每一種食物被不同的人吃下肚後的熱量和營養素，舉凡腸子長度、含菌數、咀嚼時間、烹調方式，甚至是食物新不新鮮，都有可能改變熱量和營養素吸收率的絕對值......

再者，既然有像杏仁、花生這種「實際熱量」遠低於「估算熱量」的「好食物」，自然也會有吃下肚後實際熱量遠超過你想像的「壞食物」－也就是所謂的「精緻食物」，舉凡蛋糕、珍奶、甜甜圈都是其一。

「精緻食物」到底有多可怕？

過去科學家研究就有發現，餵食小白鼠能被「快速吸收」和需要「慢慢消化」的碳水化合物，即使控制在熱量相同的狀況下，「快速吸收組」的小白鼠體脂肪依然明顯比「慢慢消化組」的高出許多。

而且開始嚴格限制熱量攝取後，「快速吸收組」的小白鼠新陳代謝率還會迅速下降，換句話說，攝取「精緻食物」不只會讓你胖得比較快，甚至會拖緩你事後減肥的速度，吃下越多「精緻食物」，體脂肪就會變得越頑強......

彈性飲食並沒有什麼不好，至少多數的飲食研究都顯示，採取彈性飲食不管對減重或防止復胖，都比一絲不茍的「計畫性飲食」更容易成功。

問題在於，現在有很多人都受到靠「亂吃也能瘦」走紅的健身專家、部落客影響，深信「卡路里就是卡路里，沒有所謂好壞之別」，甚至將彈性飲食做為自己暴飲暴食的藉口，陷入節食＞暴吃＞節食＞暴吃的惡性循環......

就像今天來求助的這名女網友一樣，受到某羞減肥社團的「NG」風潮影響，她減重初期採用了非常嚴格的飲食控制，每天就是雞胸肉、花椰菜、蘋果、糙米，雞胸肉、花椰菜、蘋果、糙米，深怕一不小心吃到「NG食物」挨罵。

但日子一久，慢慢地，她看到食物會產生焦慮、罪惡感，明顯出現「飲食失調症候群」的症狀，為了克服這個心理障礙，她又改用了網路上看到的彈性飲食，沒想到食慾卻如脫韁野馬一般猛虎出閘、一發不可收拾，最後體重就這樣一直反反覆覆、原地打轉了一年......

「過猶不及，皆有失之。」人生不是一定要走極端，除了汲汲營營控制飲食之外，還有很多美好的事物等待我們去探索。

你不需要像羞粉那樣看到水餃NG、看到湯圓NG、看到什麼都NG，因為肥胖絕對不會是一次、兩次聚餐或約會造成的，就像那些在鏡頭前大吃大喝的「IIFYM」部落客，一星期暴食一天來騙點閱率、吸引你的注意，但只要在攝影機照不到的地方，剩下六天做好熱量控制，攝取健康、營養的食物，體重最終還是會順著目標前進......

彈性飲食說穿了不過如此，並沒有什麼值得大書特書的。

對於以外食為主的一般人來說，彈性飲食是一種非常方便、有效的飲食策略，但請絕對、絕對不要以為真的「亂吃也能瘦」，當然，你偶爾可以吃吃冰淇淋，或是和姐妹淘下午茶品嚐蛋糕犒賞一下自己，但你一定要記住一件事－

只要是精緻食物，你所吃下肚的，就絕對不只是包裝或菜單上顯示的卡路里這麼簡單而已！